Mamacita Urbanita

Сегодня подборка необычная, то есть это и не подборка даже, а предложение к обсуждению. Хочу поговорить про овощной бульон! Да-да. Бульон – прекрасная и удобная вещь, здорово, когда он есть под рукой – можно быстро приготовить вкусный суп, ризотто, ну и мало ли что еще! Одним словом, незаменимая вещь на кухне, но есть у меня к бульону пара претензий. Какие – смотрите под катом.

Почему вообще речь идет об овощном бульоне, а не о курином или там рыбном? Потому что полезность мясных и рыбных бульонов – это миф. Проваренные мясо и кости полезными быть не могут, они отдают воде все самое вредное, что в них есть, например, химические препараты, которые используют для увеличения веса животных. Про бульонные кубики я не говорю, потому что искренне надеюсь, что вы ими не пользуетесь.

Поэтому вернемся к овощному бульону и к моим претензиям. Самая главная претензия – я совершенно не умею его готовить, это факт! Вместо наваристого ароматного бульона у меня всегда получается какая-то сладковатая безвкусная водичка. Я его варила разными способами – и по 4 часа не вынимая трав, и по часу, добавляя травы в самом конце варки, а результат все равно один. А так хочется наварить гигантскую кастрюлю, разлить по контейнерам, заморозить, и использовать потом при каком-нибудь удобном случае.

Поэтому, друзья, прошу, поделитесь со мной рецептами и хитростями ваших овощных бульонов, а я тем временем попробую очередной новый рецепт:

• 6 палочек сельдерея кусками
• 6 средних морковок кусками
• 1 большая луковица (на четыре части порезанная)
• 1 лук-порей кусками (использовать только белые и светло-зеленые части)
• 5 слегка раздавленных зубчиков чеснока
• здесь в рецепте капуста kale, но у нас она редко встречается, можно заменить любым ароматным овощем, корнем сельдерея или пастернаком, как мне кажется
• вода
• 3 лавровых листа
• 12 горошин перца
• соль

В этом рецепте овощи предлагают не чистить, а просто как следует помыть (оставляем даже луковую шкурку!) Итак, нужно прогреть немного оливкового масла в кастрюле для бульона. Добавить все овощи и готовить околоt 15 – 30 минут на медленном огне до появления аромата. Добавить воду (чтобы она покрыла все овощи). Довести до кипения, потом уменьшить огонь и готовить еще часа 4! Дать остыть. Потом достать овощи из бульона, откинуть на сито (можно марлю!) и отжать из овощей сок прямо в бульон. Потом посолить. Вроде бы все!

Источник: chezus.com

Попробую, может хотя бы на этот раз у моего бульона появится хоть какой-нибудь ВКУС. И жду ваших предложений!