Mamacita Urbanita

Сегодня расскажу про три своих любимых зимних супа. Их объединяет несколько вещей: во-первых, они вегетарианские. Во-вторых – готовятся без бульона, что, несомненно, плюс. И три – они очень зимние и сытные. Вперед под кат!

1. Суп номер один

Чечевичный с маслинами

• Чечевица 250 г
  Морковь 1 шт
  Картофель 4 шт
  Лук репчатый 1 шт
  Чеснок 2 зубчика
  Маслины 400 г
  Оливковое масло 3 л
  Вода 2,5 л
  Зира 1 щепотка
  Соль по вкусу

Чечевицу заливаем 2,5 литрами холодной воды и помещаем на сильный огонь. Доводим до кипения, огонь убавляем, снимаем пену и варим под закрытой крышкой в течение 20 минут. Тоненькой соломкой нарезаем морковь, репчатый лук, мелко рубим чеснок. Картофель нарезаем среднего размера кубиками. В сковородке раскаляем масло, выкладываем туда лук и морковку, обжариваем на умеренном огне до золотистого оттенка в течение 10 минут, после чего обжаренные овощи всыпаем в кастрюлю с чечевицей. Добавляем в кастрюлю 400 грамм маслин вместе с рассолом, кубики картофеля, чеснок и молотую зиру. Варим до полной готовности в течение 25 минут, солим по вкусу и в идеале подаем к столу вместе с чесночным хлебом.

Источник: журнал “Гастроном”

2. Суп номер два

Густой фасолевый с пармезаном

Простой и вкусный суп, который даже у меня получается красивее, чем на этой фотографии! В реальности он краснее) Единственный геморрой – с фасолью, долго замачивать, но ничего страшного, нужно просто решить заранее, что вы будете готовить именно этот суп.

• фасоль красная 200 г
  фасоль белая 200 г
  черешковый сельдерей 2 шт
  морковь 2 шт
  лук репчатый 1 шт
  чеснок 2 зубчика
  красное сухое вино 300 мл (можно обойтись и без него)
  очищенные консервированные помидоры в собственном соку 400 г
  базилик 1 веточка
  тимьян 2 веточки
  петрушка 1 пучок
  пармезан 100 г
  масло оливковое 3 ст. л.
  соль, черный перец

Белую и красную фасоль замочить по отдельности в холодной воде на 8 ч. Промыть и отварить в отдельных кастрюлях, 1,5 ч; в конце варки подсолить. Отбросить на дуршлаг. Морковь, лук и чеснок очистить. Чеснок измельчить, морковь, лук и сельдерей нарезать кусочками размером с фасолину. Помидоры выложить в миску вместе с соком, размять вилкой в пюре. В большой кастрюле разогреть масло, положить нарезанные овощи. Готовить, помешивая, 8 мин. Добавить фасоль, влить вино, тушить 10 мин. Добавить размятые помидоры, влить 400 мл воды. Довести до кипения, слегка приправить солью и перцем. Варить 20 минут.

Источник: gastronom.ru

3. Суп номер три

Постный борщ

Вы-то небось и забыли уже, что такой бывает! А я его уже три года в таком виде ем, и всем советую, пост в конце-концов.

• 2-3 среднего размера свеклы
• луковица крупная
• морковка крупная
• несколько крупных помидор (или протертые томаты)
• крупная картофелина
• белокочанная капуста
• раст. масло
• ваши любимые специи для борща

Возьмите свеклу, заверните в фольгу и положите в духовку запекаться при температуре 150 градусов. Пока свекла запекается, можно мелко порубить крупную луковицу, кинуть ее в сковородку с растительным маслом на медленный огонь, не забывая периодически помешивать. Потом было бы неплохо мелко натереть 1 крупную морковку и отправить ее к луку. Потом берем несколько крупных помидорчиков (мне больше нравится, когда помидоров много, тогда борщик приобретает вкусную кислинку), делаем на кожице крестообразные неглубокие надрезы и кладем на пару минут в крутой кипяток. Потом достаем, снимаем шкурку, мелко режем, и, когда лук с морковкой уже основательно запрели и поджарились, добавляем к ним помидоры. Можно удалить семечки, но это по вкусу.  Теперь на медленном огне тушим всю эту смесь, пока она не станет однородной и не превратится в кашицу без томатных волокон. По ходу дела добавляем любимые специи (я покупаю специальные, для борща). С картошкой много фантазии не надо – чистим, режем кому как нравится, можно залить водой, чтобы сошел лишний крахмал. Если свекла уже готова – остужаем, чистим и мелко режем (либо натираем, кому как нравится). Закладываем в кастрюлю все готовые ингридиенты, заливаем водой, добавляем картошку и ставим на средний огонь. Тонко шинкуем капусту и вперед. Борщ получается ярко-малинового цвета (что очень нравится детям) и очень насыщенного вкуса (нравится всем).

Источник: kuking.net Фото: www.imagelicious.com